校園明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)施方案

由中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委機(jī)關(guān)牽頭抓總，市場(chǎng)監(jiān)管總局、公安部牽頭，會(huì)同教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門成立聯(lián)合行動(dòng)工作組，在全國(guó)開(kāi)展整治食品安全問(wèn)題聯(lián)合行動(dòng)。采取人防+技防方式，采用高科技人臉識(shí)別+熱成像測(cè)溫+視頻監(jiān)控+大數(shù)據(jù)平臺(tái)筑起疫情防控體系，降低校園病毒傳染的風(fēng)險(xiǎn)。

一、行業(yè)背景

明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)

為提高對(duì)大學(xué)廚房廚房公共安全的監(jiān)測(cè)能力和預(yù)警預(yù)報(bào)能力，判斷發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)信息化手段，高效完成校園廚房評(píng)價(jià)工作的日常業(yè)務(wù)，達(dá)到準(zhǔn)確、可靠、快捷、全面地提供校園廚房各方面數(shù)據(jù)分析成果。實(shí)現(xiàn)區(qū)域“明廚亮灶”數(shù)據(jù)的高效傳輸、便捷查詢，動(dòng)態(tài)反映區(qū)域市場(chǎng)監(jiān)督管理局、學(xué)校狀況，滿足市場(chǎng)監(jiān)督行政主管部門對(duì)信息的需要，更好為學(xué)校、公眾及教育主管部門提供空間上和時(shí)間上的綜合分析信息，為校園飲食安全提供技術(shù)支撐。

二、市場(chǎng)需求

促進(jìn)校園“明廚亮灶”展示系統(tǒng)的科學(xué)化和規(guī)范化建設(shè)，建立以市場(chǎng)監(jiān)督管理局和區(qū)域市場(chǎng)監(jiān)督管理局及學(xué)校關(guān)于“明廚亮灶”的視頻監(jiān)控信息連接，準(zhǔn)確、可靠、快捷、全面地提供校園廚房的視頻信息，并且對(duì)各種事件進(jìn)行記錄，達(dá)到有法可依，有證可取。

依托大學(xué)校園“明廚亮灶”展示監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、機(jī)器視覺(jué)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化管理，將食堂的操作流程、業(yè)務(wù)流程、管理標(biāo)準(zhǔn)、文件記錄、數(shù)據(jù)庫(kù)智能查詢等因素有機(jī)結(jié)合起來(lái)，組成一個(gè)科學(xué)、全面、開(kāi)放、規(guī)范的綜合性大數(shù)據(jù)服務(wù)監(jiān)督管理平臺(tái)。

三、技術(shù)架構(gòu)

大學(xué)校園互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶項(xiàng)目以人員流動(dòng)識(shí)別、視頻監(jiān)控、展示系統(tǒng)的大數(shù)據(jù)存儲(chǔ)與管理要求出發(fā)，依據(jù)“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)共享”的基本原則，建立明廚亮灶大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂視頻監(jiān)控、進(jìn)出人員身份、測(cè)溫?cái)?shù)據(jù)規(guī)范、匯集和存儲(chǔ)以及交換與共享。

大學(xué)食堂明廚亮灶

四、技術(shù)優(yōu)勢(shì)

編碼技術(shù)：采用國(guó)際主流的H.264／H.265編碼技術(shù)，從本項(xiàng)目方案實(shí)用角度，我們采用如下技術(shù)：圖像最低格式為CIF，CIF圖像大小為352×288象素；D1圖像大小為704×576像素；720P圖像大小為1024*720像素；最大支持1080P，1080P圖像大小1092*1080像素。

傳輸技術(shù)：在視頻監(jiān)控系統(tǒng)中，視頻圖像的傳輸質(zhì)量直接影響系統(tǒng)的監(jiān)控質(zhì)量，視頻信號(hào)雖然已經(jīng)過(guò)壓縮，但數(shù)據(jù)量還是很大，特別是當(dāng)幾路視頻信號(hào)同時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上傳輸時(shí)，大量的數(shù)據(jù)傳輸會(huì)造成傳輸網(wǎng)絡(luò)的擁塞，數(shù)據(jù)的延遲及丟失，因此良好的傳輸協(xié)議和傳輸方式的選擇至關(guān)重要。

組網(wǎng)方式：采用公用IP網(wǎng)傳輸視頻數(shù)據(jù)的優(yōu)點(diǎn)是無(wú)需建設(shè)高成本、復(fù)雜的廣域視頻骨干網(wǎng)，無(wú)需考慮專用的端接設(shè)備，將視頻網(wǎng)絡(luò)建設(shè)問(wèn)題簡(jiǎn)化成一個(gè)常規(guī)的、簡(jiǎn)單的互聯(lián)網(wǎng)接入問(wèn)題。但其缺點(diǎn)是由于與互聯(lián)網(wǎng)其他應(yīng)用共享信道，爭(zhēng)用帶寬，視頻傳輸質(zhì)量很難得到有效地保障。因此，要求系統(tǒng)具有低碼流、高質(zhì)量的視頻壓縮技術(shù)。

視頻接入網(wǎng)：基于系統(tǒng)穩(wěn)定性和建設(shè)速度的考慮，本項(xiàng)目擬采用租用數(shù)據(jù)電路來(lái)進(jìn)行視頻傳輸。

接入網(wǎng)帶寬：對(duì)于智能網(wǎng)關(guān)接入點(diǎn)的接入帶寬，應(yīng)該根據(jù)圖像格式和幀率要求，確定帶寬。例如，一路CIF視頻圖像，最小實(shí)際帶寬需求為256Kbs/s，一路D1視頻圖像，最小實(shí)際帶寬需求為768Kbs/s。重要級(jí)別監(jiān)控點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)實(shí)際帶寬CIF至少為512Kbs/s， D1至少為1536 Kbs/s。普通級(jí)別監(jiān)控點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)實(shí)際帶寬至少為256Kbs/s。網(wǎng)絡(luò)設(shè)計(jì)帶寬按上述帶寬要求的2倍計(jì)算，即CIF圖像帶寬要求為1Mb/s，1080P圖像帶寬要求為3Mb/s。

智能人臉測(cè)溫：采用先進(jìn)的人臉識(shí)別+熱成像技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)就餐人員識(shí)別統(tǒng)計(jì)及人員溫度無(wú)感檢測(cè)，對(duì)廚師進(jìn)出廚房身份識(shí)別并測(cè)量體溫，實(shí)現(xiàn)人臉與體溫測(cè)量、考勤記錄一站式服務(wù)。

AI算法分析：結(jié)構(gòu)AI技術(shù)可以進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程觀看，對(duì)于未戴口罩/帽子等違規(guī)行為，系統(tǒng)可以進(jìn)行AI識(shí)別并實(shí)時(shí)預(yù)警，聯(lián)動(dòng)到巡檢系統(tǒng)，記錄廚師上下班考勤結(jié)果，并實(shí)時(shí)推送給門店負(fù)責(zé)人立即整改。